Nos complace compartir con nuestros amigos las diferentes notas de prensa respecto de ASACAFE y nuestro director Barista Haroldo Darnauchans.
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publicado a la(s) 15/10/2010 12:15 por Asociacion Argentina de Cafes Especiales
| Representantes locales participarán en la 4ª Competencia Argentina de Baristas | La próxima semana en Capital Federal
En la misma se evalúa el preparado de distintos tipos de café y la calidad de los mismos. El ganador de la competencia representará al país en el Mundial de Baristas Londres 2010
Un grupo de baristas de nuestra ciudad participarán de la 4ª Competencia Argentina de Baristas, en la que se evalúan la elaboración de distintos tipos de café y de una bebida y la calidad de los mismos. El ganador de la competencia que se desarrollará entre el miércoles 21 y el viernes 23 de abril, en el Hotel Colón, de Capital Federal, será el representante argentino en el Mundial de Baristas Londres 2010. Haroldo Darnauchans, presidente de la Asociación Argentina de Baristas, visitó nuestra ciudad para conocer a los representantes chivilcoyanos, Luciana Bulacio, Malena Motta y Emiliano Farías, baristas de Trápani, se reunió con Ricardo Valenti, responsable del local comercial antes mencionado y dialogó con nuestros periodistas. Primeramente, explicó que barista 'es el nombre que se le da al profesional del café, es decir la persona que prepara un café'. Insistió en remarcar que a través de Asacafe 'desde hace unos años en Argentina estamos buscando desarrollar no sólo lo que es la cultura del café sino también el concepto del profesional preparando el café'. Respecto a la participación de representantes de Chivilcoy, el presidente de Asacafe dijo que 'será la primera vez que asistan baristas de esta ciudad, por lo que nos sentimos muy contentos y al mismo tiempo muy honrados porque participe gente del interior'. Al ser consultado sobre las características de la competencia, Darnauchans comentó que los baristas participantes deberán efectuar en un tiempo 15 minutos cuatro expresos, cuatro capuccinos y una bebida de autor, repetida cuatro veces. En la ocasión, se evaluará la técnica con la que se prepara el café y la calidad de las bebidas elaboradas. La tarea de evaluación estará a cargo de un jurado compuesto por siete integrantes, dos jueces técnicos que evaluarán el trabajos de los participantes frente a la máquina de café; cuatro jueces sensoriales que estarán a cargo de la evaluación gustativa de cada bebida y un juez coordinador del Jurado que en esta oportunidad será el mexicano José Arrenda, miembro de la World Barista Championship, organismo mundial que organiza una vez al año el campeonato mundial de barista. Los interesados en participar de esta competencia podrán inscribirse a través de los siguientes mails: hdarnauchans@asacafes.com y asacafe@gmail.com.
Representantes locales
Luciana Bulacio, Malena Motta y Emiliano Farías serán los representantes chivilcoyanos en la 4ª Competencia Argentina de Baristas, en la que buscarán obtener el primer premio que les permita representar a Argentina en el mundial de Londres.
Fuente: LA RAZON DE CHIVILCOY http://www.larazondechivilcoy.com.ar/site/noticiasAnteriores.php?a=2010&m=4&d=17 |
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publicado a la(s) 15/10/2010 12:07 por Asociacion Argentina de Cafes Especiales
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actualizado el 15/10/2010 12:10
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| | |  |  | Especial Bon vivant: Café y te | | | | Blends: la divina proporción | | | | Expresión bebible de una cultura milenaria, no cesa de transformarse. Las tiendas y las casas de té son un boom en las urbes modernas, desde Nueva York a Buenos Aires. Lo que hay que saber para no quedar afuera de la tendencia.
| | | | | | | La génesis del té se originó, accidentalmente, en China, cerca de 2700 a.C. Cuenta la leyenda que el emperador Shen Nung, un erudito que insistía con que toda agua potable debía hervirse por cuestiones de higiene, tomó un descanso, junto a su corte, bajo un árbol. El viento sopló y las hojas de aquel coloso de pie desplomaron sus aromas y sabores sobre el agua hirviente que preparaban los sirvientes. Curioso, Sheng Nung probó el brebaje de exquisito olor y, de inmediato, ordenó a sus cortesanos que encargaran extender las plantaciones de aquel árbol. De allí en más, el té llegó para quedarse. Trajo consigo un bagaje construido durante miles de años, colmado de historias y batallas, rico en tradiciones, hoy actualizado (y aromatizado) según los cánones del buen gusto, calidad y salud. En Buenos Aires, como en París y Nueva York, proliferan las tiendas que lo venden en hebras combinadas en exquisitos blends, con perfumes y especias. Y sus propiedades nutricionales (aporte de vitaminas, efectos diuréticos y acción antioxidante, entre otras) lo convierten en la bebida elegida por los seguidores de la vida sana, de paladar exigente.
Darjeeling, Lapsang sauchong, Mantcha, Sencha, Oolong, Pu Erh, son algunos de los nombres que recibe de acuerdo a sus características o procedencia, aunque proviene de una única planta, la Camellia sinensis, cuya preciada hoja adquiere formas diversas según las condiciones de altura, suelo y clima en las que se desarrolla. Una vez recolectada, las técnicas de procesamiento dan lugar a los tés puros que hoy conocemos: negro (fermentado); rojo (semifermentado) y verde (sin fermentación), de gusto ligeramente amargo. Pero el caviar de la especie es el té blanco. Se cosecha tres días al año y es el corte de los brotes más jóvenes. Todo un lujo por el que se pagan sumas exorbitantes.
A medida que el gusto por el té se refinó, surgieron los tea-blenders, especialistas en la búsqueda de cosechas, hacedores de mezclas. La argentina Inés Berton es una de las 11 narices renombradas del planeta, con más de 90 blends registrados bajo su marca Thealosophy. Lleva 14 de sus 35 años recorriendo el mundo en busca de aromas exquisitos y hojas destinadas a ser materia prima de lo que define: “Algo tan simple como unas hebras, un poco de agua, sensibilidad y paciencia, para refrescar los sentidos, serenar el espíritu y crear un momento”. Los blends de su marca se degustan en hoteles cinco estrellas, restaurantes y casas de té dentro y fuera del país, y está a punto de abrir su primer local en Barcelona, justo debajo de las oficinas de Ferrán Adrià. Vainilla de Madagascar, cacao de Venezuela, manzanilla egipcia, mandarinas italianas, verbenas de Francia aportan la cuota de perfume a sus tés ya que “son raras las ocasiones en que se aplican aceites naturales procedentes del laboratorio propio”, aclara.
Amateur del té, en 2001, Guillermo Casaroti se embarcó en la aventura de lograr saquitos en clave gourmet, a un precio más accesible que los importados. Los bautizó Inti Zen (por el origen latinoamericano y la inspiración oriental de las mezclas) y encargó a Ines Berton los ocho blends de la marca que hoy se encuentran en góndolas y restaurantes de Estados Unidos, Europa y América latina. Sus variedades contemplan té verde con manzanilla y naranja, té del Himalaya con dulce de leche y frutos rojos y yerba mate con jazmín. Junto con Berton, en las próximas semanas, presentarán la línea de infusiones andinas Chamana, en respuesta a la demanda de una bebida natural, libre de cafeína.
También en los últimos años, Silvia Fernández Romay creó Misra, con el fin de difundir el té nacional (proveniente de Misiones). “Por ser de llanura, tiene la peculiaridad de adquirir una fuerza especial en sabor y aroma intensos que lo diferencian de los producidos en India y China”, afirma. “No en vano, Argentina es el noveno país entre los 40 productores de té en el mundo y el 7º entre los exportadores”, acota su marido y socio, el chef italiano Alberto Cau. La empresa -que también integran Jorge y Silvia Castro- acaba de abrir una botica de venta directa al público, en Palermo Soho.
Tres amigos de la infancia fundaron hace cinco años la empresa José, que presenta las hebras de té y hierbas orgánicos de las provincias de Córdoba, Mendoza, Chubut y Buenos Aires, dentro de delicadas bolsitas de muselina. Otro acierto que hoy se encuentra en las góndolas argentinas tanto como en las de Japón, Canadá, Australia, Europa y Dubai. La premisa rectora fue: “Lograr que las infusiones y el té se conviertan en lo que es hoy el café”, en palabras de Pablo Pinkus, Managing Director.
Según Berton, no es casual que el paladar argentino se haya volcado al consumo de té a partir de 2001. “Entre tanta crisis, la gente buscó algo vinculado con el cuidado y encontró en el té un lujo accesible”. Porque el té más caro no necesariamente es el mejor. | |
> Casas encantadas | | | | Sólo para comprar:
> Camellia: Florencia Repetto importa de Alemania, China y Japón 21 blends en hebras (lata 50 g $18, puro; $22, blend; 100 g $32 y $36). Hay teteras de hierro, cerámica
o arcilla (para té negro o rojo) y de vidrio (para té verde), cuencos, infusores.
> Misra: Venta directa de hebras y saquitos de té argentino orgánico, en blends artesanales, sin agregados químicos, envasados o al peso (250 g $15; 50 g $8). Cursos y charlas sobre el té, con degustaciones. | > BuddhaBA: Casa de té y galería cultural oriental. Ofrece un jardín de orquídeas para tomar té rojo de Yunman con crisantemo y semillas de trigo o jengibre; verde con aroma de jazmín; Oolong; infusiones de ginkgo biloba
y de ginseng ($7 y $8; doble, $10). Llega en diminutas teteras de arcilla que se recargan tres veces para garantizar el sabor de las hebras recién infusionadas.
> Chez Pauline: La francesa Pauline Rosaz abrió su propia Maison de Thé porque “extrañaba los blends en hebras que solía beber en París”. Tiene 54 variedades para degustar mientras se escucha a Edith Piaf (desde $7) o para llevar en latas de 50 g ($15 a $18) o 100 g ($28 a $34). Cinco blends de la carta fueron diseñados exclusivamente para ella por Teeson sobre la base de ingredientes típicos de Francia. Tiene rooibos sudafricanos, infusiones libres de cafeína a las que se atribuyen propiedades saludables.
> Tea Connection: Fiel a la cultura del siglo 21. Sabores gourmet y saludables, diseño urbano y Wi-Fi.
Thealosophy los provee de 26 blends. Otra especialidad de la casa: agua saborizada con pulpa natural de fruta y 0% de azúcar. También ensaladas, sandwiches, rolls y dulzuras “saludables”. Delivery en práctico packaging.
> Ten Rivers & Lakes Gourmand: Las hebras -puras y blends- son de Teeson; también hay rooibos. High Tea ($26 y $32 para dos, con dos infusiones a elección) y té-cena ($44), con tabla de productos de la Patagonia.
> Thealosophy: En la Galería Promenade. Más de 90 blends (té negro, té verde, clásico, semifermentado, ahumado, infusiones, té blanco y té rojo), teachocolates, teasyrups (almíbares hechos con té). El cliente puede combinar aromas y llevarse un blend etiquetado con su nombre.
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| | | | > Sabor eterno | | | | El café es el producto más comercializado en el mundo después del petróleo y, como el té, presenta diversas calidades y blends. La procedencia del grano deja su huella. El clima, la región y la geografía lo dotan de complejidades aromáticas diversas. Y el proceso posterior a la cosecha resulta decisivo. Dejar atrás los cafés torrados (tostados con azúcar) es el primer paso hacia un café sabroso. Y conviene conservarlo lejos de sus tres enemigos: aire, luz y humedad.
| Para disfrutar de un buen café -explicó Haroldo Darnauchans, de la Asociación Argentina de Cafés Especiales (Asacafe), “los elementos clave son: la máquina, la materia prima y la correcta preparación”.
La herencia italiana legó a los argentinos, especialmente los porteños, el hábito del expreso, producto del pasaje a presión del agua por una medida de café, que deriva en la singular bebida de sabor intenso, buena crema y aroma penetrante.
Pero fue un chileno el que investigó el gusto argentino. Jorge García Pueyrredón se crió en una familia dedicada a la gastronomía en Santiago, trabajó para grandes compañías (The Coffee Store, entre ellas) y hace cuatro años montó Central de Café, empresa que importa granos verdes de Colombia, Brasil, Costa Rica y México. Los granos se tuestan
en su propia planta y se distribuyen recién envasados, en pequeñas cantidades, a hoteles y restaurantes (también a algunos fanáticos del expreso que llaman a su puerta). Sus cuatro blends están dirigidos a públicos bien diferenciados y allí radica el éxito de su negocio: Buenos Aires (mezcla de Colombia, Brasil y Moka), Italiano, Anglo y Orgánico 100%. Y hay, en Buenos Aires, quien propone servir en casa el café que degusta George Clooney.
La boutique Nespresso (hay 80 distribuidas en el mundo) vende cafeteras de diseño ultramoderno en las que se coloca una cápsula hermética con alguno de los 12 Grand Crus, blends elaborados en la planta de Nestlé en Suiza, con granos procedentes de sitios como Indonesia y Costa Rica.
Mientras el consumo del café gourmet crece, se habla del desembarco (en septiembre) de la mítica cadena de café Starbucks, híper popular en Estados Unidos ¿Logrará cautivar a los porteños, tan amigos de la mesa del café, con sus prácticos vasos “para llevar”?
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| | | | | | Por: Alejandra Rodriguez | | | Producción: Zulma Molinaro | | | Fotos: Diego González, Eduardo Giménez, Cristian Welcomme, Andrés Settepani, Ricardo Merkel y Octavio Mancini. | | | Fuente : Revista Luz http://www.revista-luz.com.ar/ed_0110/nota5.html |
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publicado a la(s) 15/10/2010 10:43 por Asociacion Argentina de Cafes Especiales
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actualizado el 15/10/2010 12:43
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El café, estrella del mercado gourmetDespués del petróleo, es el que genera más dinero Un ruido inesperado sale de la boca del catador cuando acerca la cuchara de plata a sus labios. Esto pasa con un producto, el café, y no son muchos en este planeta los que se dedican a esta noble tarea de clasificar esta bebida, una de las más consumidas en el mundo, después del agua y a la par del té. El proceso no es común, ya que son muy pocos los países que producen los granos que darán forma a esta infusión, uno de los negocios más rentables, luego de las armas y la droga. Después del petróleo (y dentro de lo legal), el café es el rubro que genera más dinero en el mundo. "Cuando pensamos en café, no sólo hay que tener en cuenta la bebida, sino también el trasfondo de toda la industria, la tecnología, y hasta la tacita de espresso que se sirve en el bar de la esquina", se explaya el enólogo Haroldo Darnauchans, director de la Asociación Argentina de Cafés Especiales. Brasil es uno de los grandes productores, con plantaciones que producen cafés premium, utilizados en el abanico gourmet. Además, es el mayor productor de América y el segundo consumidor mundial. El café es una bebida moderna, es decir que su descubrimiento como infusión es reciente, si se compara con otras bebidas como el vino. Su origen se pierde en las leyendas, pero la más conocida es la de Kaldi, el pastor egipcio que en el siglo VIII descubrió el efecto que producían las semillas del cafeto en sus desorbitadas cabras. Al ver el extraño comportamiento de los animales, un monje amigo hirvió el carozo del fruto (del que sale el grano) y al beberlo les produjo un "ardor particular". Sin embargo, pasó mucho tiempo desde el uso medicinal que le dieron los árabes en 750 hasta su consumo como infusión. Recién en 1650 llega desde Medio Oriente a Venecia; un buen lapso, si se piensa que en 1901 un japonés creó el café soluble, que en 1938 nació el Nescafé y que 1948 es la fecha en que el primer italiano se tomó un espresso. Su potencial aromático surge cuando el grano esté listo y en condiciones para la transformación final: el tueste. Es solo en ese momento, bajo la acción del calor, cuando los aromas aparecen. LA NACION Limitar los alimentos nocivos.Los gobiernos de varios países limitan en la actualidad la venta y publicidad de determinados alimentos, cuyo abuso puede aumentar el riesgo de sufrir enfermedad cardiovascular, diabetes tipo 2 y cáncer, entre otras, que a la vez se relacionan con un mayor riesgo de padecer obesidad. Controlar el gasto de la tarjeta. Para evitar problemas, lo mejor es hacer un uso racional de la tarjeta. Conviene estudiar qué gastos se deben abonar con este medio de pago, y suprimir lo que no es imprescindible. Aunque parezca dinero fácil, se tendrá que devolver con intereses que pueden dañar el presupuesto. Fuente :El País Digital |
publicado a la(s) 15/10/2010 10:16 por Asociacion Argentina de Cafes Especiales
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actualizado el 04/07/2012 11:53
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TENDENCIAEl cafetín porteño ahora es boutiqueProductos premium de Jamaica, Nueva Guinea, Etiopía, Colombia, Italia y Brasil con un toque autóctono son las estrellas de las nuevas cafeterías que renovaron sus locales. Un negocio en pleno crecimiento que aumentó las ventas, y que repite una tendencia similar a la que se dio en los 90 con la cata y degustación de vinos. La Ciudad se llenó de cadenas de bares exclusivos y se aguarda la inminente llegada de la cadena norteamericana Starbucks, que vende unos 30 millones de pocillos semanales. “El expreso que se sirve aquí está a la altura de los mejores del mundo”, dicen los expertos.Por Alejandro CzerwackiLejos del cafetín de Buenos Aires que hizo famoso el maestro Discépolo, la expansión del café gourmet se instaló en cada vez más bares y sitios bien acondicionados que atraen adeptos para la degustación de alta gama. Nadie pide un simple cortado o un capuccino, acá se saborean Terciopelo Blend, Jamaica Blue Mountain o Papua New Guinea, sin ponerse colorado. La explosión de locales en Recoleta, Palermo y Belgrano no es una casualidad: Nespresso, Coffe Store, Café Martínez, Volta, Bonafide, Havanna, Establecimiento General de Café, Aroma, Gazebo, Felfort, Freddo, Piaccere, Pérsicco y hasta el McCafé de McDonald’s invaden con sus propuestas premium. A esto se suma la inminente llegada de Starbucks, la popular cadena de cafeterías norteamericana que, en silencio, aterrizará por primera vez en Sudamérica con un local que podría ubicarse en Puerto Madero. Se trata de una marca que tiene más de diez mil tiendas en 34 países y atiende semanalmente a 30 millones de clientes con su clásico café machiatto. Visionarios, los gerentes de McDonald’s se adelantaron a la llegada de este emprendimiento y armaron uno similar (ver recuadro). Así como en los noventa la noprimicia para los nuevos ricos fue descubrir los varietales de los buenos vinos y profundizar la cata y degustación, ahora el café tomó esa posición vip. Pero además, las principales cadenas mencionadas exportan este modelo al exterior en virtud de la repercusión lograda en nuestro país. También otro signo de estos cambios es la aparición de cursos para estudiar el arte del barista, el arte del que crea nuevas y diferentes bebidas basadas en el café. “El consumo de cafés premium está en una etapa de progreso, asegura Cecilia Klappenbach, gerente de operaciones de Coffe Store, donde se pueden conocer 16 variedades de café. Nuestra cadena está creciendo a un ritmo del 30% anual”. Según una reciente investigación de la consultora LatinPanel Argentina, el 87% de los hogares argentinos toma café y el año pasado en cada hogar se tomó un promedio de 506 tazas de café. En los cuatro locales de Establecimiento General de Café se degustan infinidad de variedades y es quizá el único local que tuesta los granos de café en el mismo sitio. ¿Los más premium? El café Matari, el de Yemen y el Indonesia Mandhelieng, a 5,90 el pocillo. “El café es muy rentable, es un muy buen negocio y se está ampliando la tendencia de las cadenas, agrega el licenciado Martín Blanco, director de Moebius Marketing, consultora especialista en temas gourmet y hotelería. Para obtener mejor rédito tuvieron que reconvertir locales en algo más cool, más lookeados. El modelo por el que Starbucks quiere estar en nuestro país es el de comprar café y tomarlo afuera o en la oficina. Nespresso, la empresa de la multinacional Nestlé, no se quedó atrás y abrió una boutique dedicada a la venta de máquinas de última generación y café de lujo, en la exquisita Recoleta. Diferentes especialistas reciben al cliente y lo asesoran en la experiencia de beber un café de alta calidad. El café se vende en cápsulas (toda una tendencia mundial). “Un estudio de mercado, del consumo de marcas, nos confirmó que la Argentina estaba preparada para recibir este tipo de producto y servicio, señala Max Kerschen Country Manager para la Argentina de Nespresso. No descartamos abrir otros en zonas de consumo premium como San Isidro o Pilar”. Al respecto, Haroldo Darnauchans, director de la Asociación Argentina de Cafés Especiales señala: “En el mundo hace unos años que existe una tendencia creciente por el consumo de café de alta calidad. En la medida que se conozca de dónde proviene el grano de café, es un avance”. Pero la llegada de Starbucks también deja lugar a la polémica: “El café expresso que se ofrece en nuestro mercado es de excelente calidad y nadie está esperando que alguna empresa venga a enseñar a nuestros cafeteros cómo hacer un buen café explica Julio Blanco, gerente de la Cámara Argentina de Café–. Hay que señalar, eso sí, que gracias a Starbucks los norteamericanos empezaron a tomar mejor café”. Sigue McCafé se adelantó al arribo de Starbucks Desde hace un tiempo, McDonald’s viene seduciendo a sus clientes con una carta que se diferencia del clásico combo de la hamburguesa, las papas fritas y la gaseosa. A esto le sumaron el McCafé: un espacio renovado para degustar un mejor café del que ofrecían antes y hasta acompañar con pastelería francesa. Actualmente tienen 60 cafés y van por cuatro más antes de fin de año. “De alguna manera es el giro europeo de una empresa americana”, aclara José Valledor, director general de McDonald’s Argentina. Por este toque gourmet en el café, sumamos nuevos clientes a McDonald’s que tal vez eran reticentes a lo que ofrecíamos. Este negocio lo vimos en Australia y enseguida lo pensamos en Argentina. Tenemos un crecimiento de un 12% anual de clientes de café. Pero toda esta filosofía gourmet la teníamos antes de saber que llegaba Starbucks a nuestro país, aunque parezca lo contrario”. Fuente :Diario Perfil. /Tendencia |
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